L’ELABORACIÓ DEL CAVA

EL MÓN DEL VI ESCUMÓS

Un dels secrets del Cava i que fa que la seva qualitat sigui indiscutible és el seu procés d’elaboració anomenat mètode tradicional, que requereix fermentar el vi base una segona vegada a l’ampolla i deixar-lo envellir el temps que marqui l’enòleg. Durant aquest procés d’envelliment apareixeran nous aromes que li conferiran al Cava una personalitat única.

Si hi ha alguna cosa que diferencia la qualitat del Cava d’altres espumosos del mercat com el Lambrusco o el Prosecco és el seu mètode d’elaboració.

Durant la segona fermentació les ampolles estan en “rima”. Una posició horitzontal que permet que els llevats es vagin dipositant en la part baixa de l’ampolla.

Per tal de seguir la traçabilitat del procés i mantenir la qualitat les ampolles estan tancades amb un tap corona on hi figuren les dates d’embotellat.

El Cava es classifica segons els seus mesos d’envelliment a l’ampolla en les següents categories:

GUARDA

 

+9 mesos de criança

Brut

GUARDA SUPERIOR

Reserva

+18 mesos de criança

Brut Nature

El “Dosage” o la quantitat de sucre que tingui el licor d’expedició és l’encarregat de donar el toc final i característic del Cava. En funció de la quantitat de sucres afegits a través del licor d’expedició, la DO Cava ha establert la següent classificació:

ESCALA DEL LICOR D’EXPEDICIÓ

semi-sec
32 – 50 g/L

extra dry
12 – 17 g/L

brut
< 12 g/L

brut nature
no sugar added